27 марта отмечается Всемирный день сыра, и Аргентина является главным героем этого события, поскольку у неё есть собственный уникальный стиль сыра, созданный на берегах реки Парана и присутствующий на столах по всей стране. Речь идёт о сыре Гоя — единственном аргентинском сыре с наименованием по происхождению (DO), продукте из провинции Корриентес, который появился вместе с деятельностью речных судоводителей реки Парана и со временем дал название как сыру, так и городу. Как стало известно от Агентства Аргентинских Новостей, история восходит к XVIII веку, когда Грегория Моралес и Бернардо Оливера снабжали корабли реки Парана ремесленным сыром, сделанным из молока коров, которых кормили плодами пальмы ятай, что придавало ему характерный вкус. Со временем этот сыр стали называть «сыром Гоя», и его слава быстро росла. Этот сыр в основном производится в нижнем течении реки Чубут и характеризуется его полутвёрдой текстурой, мягким вкусом и хорошей сохраняемостью. Сегодня трудно представить аргентинский гриль без проволетты. Проволетта была разработана как местная адаптация, специально предназначенная для приготовления на гриле. К XIX веку она уже широко распространялась по территории страны и стала одним из первых сыров, произведённых в стране, которые добрались до Буэнос-Айреса благодаря судоводителям, которые перевозили его вниз по реке. Сыр Гоя, единственный аргентинский сыр с наименованием по происхождению, также производится в пампасской регионе. В отличие от сыра Гоя, его происхождение связано с европейскими традициями, но его эволюция на аргентинской территории придала ему собственные характеристики. Сыр Чубут в Аргентине обычно используется для десерта Вигилант. Характеристики сыра Гауда изложены ниже: это сыр с твёрдой и полужирной текстурой, насыщенного жёлтого цвета. Он имеет солёный вкус с лёгкими острыми нотками. Идеален для сырных тарелок, закусок и дегустаций. Особенно хорошо сочетается с молодыми винами Малбек или Каберне Совиньон. Хотя сегодня он также производится в пампасском регионе, его происхождение связано с прибрежным регионом Корриентес. Помимо его гастрономической ценности, сыр Гоя представляет собой редкость на аргентинской карте сыров: это один из немногих местных продуктов, который не является прямой копией европейского рецепта, а возник в результате адаптации к территории и его производственным условиям. Сыр Чубут, наследие валлийских поселенцев Другой интересный случай в мире сыров с местной идентичностью — это сыр Чубут, разработанный валлийскими поселенцами, которые поселились в Патагонии в конце XIX века. Изначально он задумывался как пища, устойчивая ко времени и климатическим условиям южной части Аргентины. Со временем он стал региональной классикой и сегодня является частью гастрономического наследия Патагонии. Хотя он происходит от итальянского проволоне, его формат и способ потребления зародились в этой стране. Проволетта, аргентинский классик с итальянским акцентом. Его текстура позволяет ему подрумяниться снаружи и расплавиться внутри, что сделало его одним из самых узнаваемых блюд ритуала аргентинского барбекю. Со временем он превратился в типичную закуску для семейных встреч и встреч друзей, приправленную орегано, молотым чили или оливковым маслом. Его присутствие на ярмарках, в валлийских чайных домах и туристических маршрутах провинции подчёркивает его культурную, а не только кулинарную ценность. Проволетта, аргентинское изобретение, происходящее от итальянского проволоне В национальном сырном мире есть ещё одно очень представительное творение: проволетта, неотъемлемый классик аргентинского гриля.
